有时候吃多了肉类的食物也会觉得有点腻 ，不妨给自己或家人做一些营养美味的素菜，不需要大鱼大肉、也是很好吃的哦！小编给大家推荐以下10种特好吃的素菜：
【尖椒炒茄子】
所需材料：
茄子4個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、水澱粉適量
做法步驟：
1.茄子去蒂洗凈，尖椒洗凈。
2.將尖椒先切成片，再切成粗一些的絲，將茄絲放在大碗內，加入少許鹽，翻拌均勻，腌制10分鐘，將茄絲腌制出水。
3.將尖椒去蒂去籽，切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末炒香，再下入茄子翻炒，將茄子翻炒至稍變軟，淋入醬油，少許水，鹽，燒開，小火燒制入味2-3分鐘。
5.下入尖椒絲翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【酸辣土豆絲】
所需材料：
土豆2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒10個、花椒10粒、米醋2湯匙
做法步驟：
1.將土豆去皮洗凈，土豆順長先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣切土豆時就不會滑，先切成片，在切成絲，絲的粗細要均勻些，這樣炒制好後能保持成熟度一致。
2.將切好的土豆絲放在清水內浸泡，洗去澱粉，撈出，在投洗一遍，這樣土豆絲就不會發黑，炒制時不會發粘。
3.將干辣椒切去兩端，去籽不用，在切成段，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。
4.鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用，下入蔥花、薑末，干辣椒段爆香。
5.下入土豆絲大火翻炒，在淋入1勺醋翻炒至土豆絲8成熟（如果炒制時太干，可以一邊炒一邊分次少淋些水）。
6.加入鹽，在淋入1勺醋，快速翻炒均勻，在加入蒜末翻炒均勻，關火盛出裝盤即可。
【蒜拌茄子】
所需材料：
茄子500克、香菜1棵 輔料：大蒜4瓣、醬油3湯匙
做法步驟：
1.準備好所需材料，茄子和香菜洗凈。
2.如果茄子比較長，就對半切開，放在盤內，小點的茄子就不用切了，蒸鍋加水燒開，放入茄子，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘。
3.期間，將大蒜切末，香菜切小段。
4.將蒜末放在碗內，加入醬油拌勻待用。
5.到時間後將茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能輕鬆扎透，就是熟了）。
6.將茄子撕成條，放在大碗內，加入蒜醬，一半的香菜，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上剩下的香菜即可。
【土豆絲炒韭菜】
所需材料：
土豆2個、韭菜1小把、油鹽適量、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.土豆颳去外皮洗凈，韭菜擇去老葉，投洗乾淨。
2.把韭菜切成寸段待用
3.把土豆先切成片，再切成絲，土豆絲要切得粗細均勻一些，炒制時容易成熟度一致，炒的土豆絲就不會有的沒熟，有的炒過火了。把切好的土豆絲放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，這樣土豆絲在炒制時就不會粘鍋。
4.鍋加油燒熱，下入土豆絲大火翻炒，將土豆絲炒至斷生
5.下入韭菜，鹽，蒜末，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，韭菜要大火快炒，這樣炒出的韭菜鮮嫩，不要炒過火，否者會失去韭菜的風味。
【芹菜炒土豆絲】
所需材料：
土豆2個、芹菜1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.將芹菜葉摘去不用，芹菜葉子不要扔掉，攤雞蛋餅也很好吃，營養和芹菜梗營養一樣高，洗凈，土豆去皮洗凈。
2.將土豆切成絲，放在清水中投洗兩遍，洗去澱粉，這樣炒制時，土豆絲就不會粘鍋，撈出控凈水。
3.將芹菜切去根部，斜刀切成段，芹菜斜刀切，更容易入味。
4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出。
5.放在冷水中投涼，撈出，控凈水，芹菜焯水，加入少許鹽，會使芹菜顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持芹菜的脆嫩。
6.鍋加油燒熱，下入蔥花和干辣椒段爆香，下入土豆絲翻炒，將土豆絲翻炒至斷生。
7.下入芹菜，鹽，蒜片，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤。
【蝦皮燒菠菜】
所需材料：
菠菜400克、蝦皮25克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙
做法步驟：
1.將菠菜擇洗乾淨，大一些的分成兩棵。
2.將蝦皮投洗乾淨，蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片，碗內加入半碗水，在加入醬油、澱粉攪拌均勻調成汁。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水，煮至待菠菜顏色變深，撈出放在冷水中投涼，撈出用手攥凈水待用。
4.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，下入蝦皮炒香。
5.下入菠菜攤開，淋入調好的料汁，加熱至湯汁粘稠，將菠菜翻面，盛出裝盤即可。
【涼拌菠菜】
所需材料：
菠菜300克、小米辣2個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、
做法步驟：
1.將菠菜摘去老葉，去根，洗乾淨，將大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，先將菠菜莖部下入燙變色，再將菠菜葉部一起推入，菠菜葉和菠菜莖部熟制時間不一樣，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣不會把菠菜葉焯過火，待菠菜葉顏色變深，將菠菜撈出。
3.放在冷水中投涼，撈出用手把菠菜稍攥下水，將菠菜切成寸段，將菠菜段放在大碗中，放上蒜末和辣椒圈。
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，將熱油澆在辣椒圈和蒜末上，加入鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【西紅柿炒包菜】
所需材料：
包菜半棵、西紅柿2個、油鹽適量、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.把包菜葉子剝開，投洗乾淨，瀝凈水分，再用手把包菜撕成塊。
2.西紅柿洗凈對半切開，切去蒂部，然後把西紅柿切成塊狀。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入包菜焯水，將包菜焯水至顏色變深，焯至斷生，包菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，可以使包菜的顏色更翠綠，包菜焯水時間不要過長，包菜顏色變深就可以了，焯過火，就失去了包菜脆嫩的口感。
4.將包菜撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，包菜焯水後放在冷水中投涼，可以保持包菜脆嫩的口感。
5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味，再下入西紅柿，大火將西紅柿炒變軟，炒出水。
6.下入包菜，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【包菜拌油豆腐皮】
材料:
油豆腐皮（干）100克、包菜半棵、油鹽適量、大蒜2瓣、干辣椒5個、花椒20粒、
做法：
1.豆腐皮是用的干豆腐皮，得先放溫水中泡軟就可以了
2.把包菜葉子剝開，投洗乾淨，再用收撕成大小均勻的塊待用，干辣椒順長切成兩半，辣椒籽不要，大蒜切末，大蒜在涼拌菜中起到殺菌的作用
3.將泡軟的豆腐皮撈出瀝凈水，再切成菱形片。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水，待包菜顏色變深綠，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水分，包菜焯水時再水中加入少許鹽，可以使包菜的顏色更翠綠，焯水後，放在冷水中投涼，可以保持包菜脆嫩的口感。
5.將包菜和豆腐皮放在大碗中，把干辣椒段放在上面。
6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，待將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。
7.將炸好的熱花椒油澆在干辣椒段上，把干辣椒段用熱油炸香，掌握好油溫，油溫低了辣椒段炸不香，油溫高了，辣椒段容易炸糊了。
8.再放入蒜末，鹽，用筷子翻拌均勻就可以了，盛出裝盤。
【黃瓜拌綠豆芽】
所需材料：
綠豆芽250克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、香菜1棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1/2湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙
做法步驟：
1.準備好所需材料，食材投洗乾淨，胡蘿蔔去皮洗凈。
2.將黃瓜先切成片，再切成粗細均勻的絲，胡蘿蔔切成粗細均勻的絲，香菜切段，大蒜切末。
3.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，綠豆芽很容易熟，不要焯過火，焯過火口感就不脆嫩了，綠豆芽焯水焯水沒有生豆腥味就可以了。
4.焯好後，將綠豆芽放在涼開水中投涼，撈出控水，綠豆芽焯水後投涼，可以保持綠豆芽的脆嫩。
5.鍋加油燒熱，下入胡蘿蔔絲翻炒，將綠豆芽翻炒至顏色變深，關火，胡蘿蔔熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。
6.將綠豆芽放在大碗中，加入炒好的胡蘿蔔絲，再加入黃瓜絲，香菜段，蒜末，香油，辣椒油，生抽，鹽，白糖，米醋。
7.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可，涼拌菜要現吃現拌，口感好，營養不會流失。
看完以上10种素菜的做法，有没有想尝试的冲动啊？希望大家会喜欢！
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