今天為大家帶來了幾道馬來傳統家常菜的做法，香辣好吃，而且這幾道美食也是深受大家的喜歡。用最簡單的食譜，烹製最美味的菜餚，用真心來俘獲你的胃。
（1）仁當雞 @ Ayam Rendang
材料：大雞腿 4隻（切壹半），黃薑粉 1湯匙，鹽 2茶匙，kerisik kelapa 2包，椰糖 30g（切碎），黃薑葉 1片，瘋柑葉 5片，香茅 2支，椰漿 250ml，清水 250ml
辣椒糊：辣椒幹 15條，紅辣椒 條，辣椒仔 5條，香茅 1支，小蔥 15粒，石古仔 4粒，南薑 1小塊（2cm大），黃薑 1小塊（2cm大），油-2湯匙
步驟：
1）將雞肉加入黃薑粉，鹽均勻醃30分鐘。
2）將雞肉炸至半熟，準用。
3）將全部辣椒材料用攪拌均勻，準用。
4）熱油，加入攪拌好的辣椒糊拌炒，加入kerisik kelapa，香茅，瘋柑葉拌炒香。
5）加入雞肉翻炒，倒入清水拌勻，再加入椰漿拌勻煮至收汁或熟。
（2）馬來式香茅炸雞
材料： 香料： 搗碎 薑1小塊，大蔥1粒，黃姜1小段，南姜1段，蒜米6瓣，香茅2支
醃料： 咖喱葉12片，咖喱粉2湯匙，小茴香粉1湯匙 Jintan putih，芫茜粉
步驟：
1湯匙 Serbuk ketumbar，木薯粉3-4大匙，粘米粉1大匙
- 把搗碎的香料和醃料放點水和鹽搗碎就可以醃壹隻雞。 把雞醃隔夜更入味。
- 將雞有冰箱裏取出，用中火炸至金黃。
（3）Sambal 炸蛋
材料：雞蛋數量隨意，大蔥4粒（搗碎），辣椒糊2大湯匙，糖2湯匙，生抽少許
步驟：
- 雞蛋水滾煮熟（約15分鐘），撥殼，粘上玉米粉中火炸至金黃，備用。
- 熱鍋先把大蔥炒至軟，加入辣椒糊，糖和生抽，半碗水煑滾，用薯粉或玉米粉，打個芡把雞蛋回鍋拌勻即可。
（4）印尼炸雞 Ayam Penyet
食材： 雞腿4個，孜然2大匙，芫荽籽2大匙，白鬍椒粒1大匙，香茅4根，鹽3茶匙 薑黃醬： 南薑50克薑黃50克，老薑50克，紅蔥頭100克，紅洋蔥100克，蒜頭50克 酸辣蘸醬： 辣椒50克，番茄100克，小辣椒25克，紅洋蔥100克，糖5茶匙，鹽1茶匙
炸雞麵糊： 粘米粉100克，雞蛋1個，玉米澱粉50克，雞湯250克，鹽 1茶匙
步驟：
1.製作【薑黃醬】的時候建議先將南薑、薑黃、老薑和紅洋蔥稍微切壹下，以方便它們在調理機裡被打碎。
2.爆香食材的順序【孜然&芫荽籽-香茅-白鬍椒粒-薑黃醬】，將所有食材炒香了之後倒入清水，再將雞腿下鍋，大火燒開。
3.煮雞腿的水燒開了之後，【轉中小火煮15分鐘熄火，繼續燜15分鐘】。過程中須加鹽使雞肉入味。這壹步是為了確保雞皮不會被煮破，同時保有鮮嫩的口感。
4.雞腿燜好了之後取出鍋，【風乾1小時】。這壹步是為了去掉雞肉表面上的水分，增加酥脆度。
5.燜雞肉的雞湯倒出瀝掉雜質，放涼後跟【粘米粉、雞蛋、玉米澱粉和鹽】調製成炸雞腿的麵糊。
6.炒酸辣蘸醬的時候記得要用中小火慢炒，把它們的水份炒出來之後加糖和鹽調味即可。
7.雞肉和豆乾粘上壹層麵糊，油熱下鍋炸至金黃酥脆，出鍋控油。盛盤後放入適量的酸辣蘸醬，完成。
（5）馬來風味臭豆
材料：香茅，洋蔥，小蔥頭，蒜頭，薑，辣椒幹和belacan
步驟：
1.全部材料攪拌後放入油裏慢火炒香
2.炒的時候油可要放多些，加了鹽和少許水慢火翻炒，炒了大概三十分鐘，再加入臭豆和蝦炒，調味料方面加了阿三哥水，辣椒醬，蠔油和適量的糖。
3.成功的炒出色香味俱全的臭豆
（6）醬烤魔鬼魚
材料： 魔鬼魚 600g 醬料： 豆瓣醬 兩湯匙，薑蓉 1湯匙，蒜米 7~8粒剁碎，蔥頭 仔3粒剁碎，酸柑 1粒（lime），蠔油 1湯匙，生抽 1茶匙，番茄醬 1湯匙，糖 少許，水 少許
步驟：
1）先爆香薑碎再放已剁碎的蒜米和蔥頭仔炒，然後再放豆瓣醬 炒．之後再蠔油、番茄醬、糖和生抽炒勻，再擠下酸柑汁侍用。
2）預熱烤箱攝氏二百度。
3）烤盤放壹張錫紙，再放壹張香蕉葉，把魚放上去，再淋上已炒好的醬汁，然後蓋上壹張錫紙，放進烤箱烤25分鐘既可。
最後，希望大家會喜歡以上的6種馬來傳統家常菜做法。
